Domaine Faiveley : Grands vins de Bourgogne à Nuits-Saint-Georges depuis 1825

Les vendanges, la vinification, l'élevage

Les vendanges ont lieu généralement en septembre. Lorsque les raisins atteignent une maturité idéale, nos équipes de vendangeurs récoltent toutes les parcelles du Domaine en une dizaine de jours. Ils sont rapidement transportés dans des petites caisses à l’entrée de la cuverie. Les grappes sont ensuite déposées sur un tapis et sélectionnées, grappe après grappe, pour ne retenir que le meilleur.

Faiveley est connu depuis toujours comme producteur de vins de garde. La durée de fermentation est un élément indispensable pour produire de tels vins, les cuvaisons sont longues et se déroulent à basse température dans des cuves tronconiques en bois ou en inox. Le pigeage traditionnel dans les cuves ouvertes permet l’extraction de la couleur, des tanins, et de tous les composés aromatiques contenus dans la peau des raisins. Nous utilisons ensuite un pressoir vertical. Choisi pour sa précision et la délicatesse de sa pressée, il permet d’obtenir des jus très purs et de grande qualité.

Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne dans des caves voûtées du XIXème siècle qui offrent des conditions idéales pour des élevages longs. Ces fûts, qui proviennent de tonneliers de qualité, ont été rigoureusement sélectionnés pour leur grain fin et leur chauffe légère. La magie du temps fait son œuvre…

Domaine Faiveley
Le meilleur de chaque terroir
Liste de nos vins :
 
 

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