Elaboration de Grands Vins

De la vendange à la mise en bouteilles, le raisin, le moût puis le vin sont l'objet de nos attentions les plus méticuleuses afin que chaque cru dévoile les particularités de son terroir d'origine.

« Mon souhait est de sublimer l'extraordinaire mosaïque de terroirs bourguignons à travers chacun de nos vins. » Erwan Faiveley

Toutes les phases de la vinification associent une méthode traditionnelle avec un matériel et des procédés modernes.

Au Domaine, Jérôme Flous, notre Directeur Vins & Vignobles, observe la maturité du raisin et fixe la date des récoltes : ainsi, les équipes de vendangeurs encadrées par nos tâcherons iront cueillir le raisin lorsqu'il aura atteint son parfait mûrissement.

Les raisins sont manipulés avec une grande délicatesse. Ils sont coupés à la main et aussitôt transportés vers notre domaine. Les raisins sont triés manuellement et seules les grappes les plus belles auront l'honneur d'entrer dans nos cuveries. Elles sont déposées par gravité dans nos cuves en bois.

Nous réfléchissons mûrement aux proportions de l'éraflage et de la vendange entière selon chaque appellation et chaque millésime. La magie de la fermentation s'accomplit dans nos cuves ouvertes. Nous procédons à un pigeage quotidien à l'ancienne pour extraire de la peau des raisins la quintessence de leur couleur, de leurs tanins et de leurs arômes. La fermentation alcoolique achevée, un pressurage lent et doux permet d'obtenir un jus intense d'une grande pureté.

Pendant 12 à 18 mois, nous élevons nos vins en fûts de chêne français, dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. A l'intérieur de ces pièces bourguignonnes choisies chez les meilleurs artisans français et sélectionnées pour la finesse de leur grain et pour leur chauffe modérée, le temps accomplit son miracle : transformer le jus de la vigne en nectars divins.

Viticulture de Terroir

Un grand vin naît d'un beau raisin, issu d'une vigne cultivée avec respect et exigence.

L'originalité de la Côte bourguignonne réside dans sa complexité géologique à l'origine de la diversité des parcelles appelées « climats ».

Nous avons le privilège de posséder des vignes idéalement situées dans les appellations les plus prestigieuses de la Côte viticole. Ces terroirs sont plantés de deux cépages uniques, le Chardonnay pour les vins blancs et le Pinot Noir pour les vins rouges.

D'une vendange à l'autre, la vigne connaît un cycle végétatif dont chaque étape est cruciale et nécessite les soins les plus rigoureux. Nous sommes très soucieux de l'entretien du Domaine et surveillons avec la plus grande attention l'évolution du vignoble. Une taille sévère, appelée taille Guyot, est pratiquée en hiver, puis vient l'ébourgeonnage au printemps suivi du rognage et de l'effeuillage en été. Toutes ces tâches sont accomplies par nos équipes avec un savoir-faire et une expérience de bientôt deux siècles.

Ethique & Environnement

Certification Haute Valeur Environnementale (H.V.E) : un défi relevé par le Domaine Faiveley

L'obtention de la certification HVE niveau 3 le 11 décembre 2019 témoigne des bonnes pratiques culturales du domaine et de notre volonté de limiter notre impact environnemental.

« C'est la reconnaissance du travail accompli au quotidien par nos équipes : nous en sommes très fiers ! »  Eve Faiveley

Au Domaine, nous pratiquons une viticulture raisonnée.

Cette démarche est guidée tant par un souci éthique que par un objectif de qualité et d'authenticité de chaque millésime.

La diversité de la faune et de la flore dans nos vignes témoigne de leur bonne santé. Nous sommes fiers de participer à la préservation de nos terroirs et de la biodiversité bourguignonne.

Nous vous invitons à découvrir notre approche ici :

Bonnes pratiques du domaine