Elaboration
de Grands Vins
Vinification et élevage de précision
Viticulture
de Terroir
Une viticulture rigoureuse et respectueuse
Ethique &
Environnement
Produire de Grands Vins respectueux de leurs terroirs
Nous conduisons au domaine une viticulture rigoureuse et une vinification précise dans le but de produire des vins racés alliant puissance, finesse et élégance.
Elaboration de Grands Vins
De la vendange à la mise en bouteilles, le raisin, le moût puis le vin sont l'objet de nos attentions les plus méticuleuses afin que chaque cru dévoile les particularités de son terroir d'origine.
« Mon souhait est de sublimer l'extraordinaire mosaïque de terroirs bourguignons à travers chacun de nos vins. » Erwan Faiveley
Toutes les phases de la vinification associent une méthode traditionnelle avec un matériel et des procédés modernes.
Au Domaine, Jérôme Flous, notre Directeur Vins & Vignobles, observe la maturité du raisin et fixe la date des récoltes : ainsi, les équipes de vendangeurs encadrées par nos tâcherons iront cueillir le raisin lorsqu'il aura atteint son parfait mûrissement.
Les raisins sont manipulés avec une grande délicatesse. Ils sont coupés à la main et aussitôt transportés vers notre domaine. Les raisins sont triés manuellement et seules les grappes les plus belles auront l'honneur d'entrer dans nos cuveries. Elles sont déposées par gravité dans nos cuves en bois.
Nous réfléchissons mûrement aux proportions de l'éraflage et de la vendange entière selon chaque appellation et chaque millésime. La magie de la fermentation s'accomplit dans nos cuves ouvertes. Nous procédons à un pigeage quotidien à l'ancienne pour extraire de la peau des raisins la quintessence de leur couleur, de leurs tanins et de leurs arômes. La fermentation alcoolique achevée, un pressurage lent et doux permet d'obtenir un jus intense d'une grande pureté.
Pendant 12 à 18 mois, nous élevons nos vins en fûts de chêne français, dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. A l'intérieur de ces pièces bourguignonnes choisies chez les meilleurs artisans français et sélectionnées pour la finesse de leur grain et pour leur chauffe modérée, le temps accomplit son miracle : transformer le jus de la vigne en nectars divins.